15 Juli 2020

WARUM GEHÖREN ROTE WEINE NICHT IN DEN KÜHLSCHRANK?

Es wurde immer so gesagt, aber kennen wir den Grund hinter dieser Praxis?

Beginnen wir mit einer grundlegenden Aussage: Die Serviertemperatur beeinflusst die Geschmacksempfindungen, sowohl die der Weichheit (Alkohol, Glycerin, Zucker) als auch die der Härte (Tannine, Mineralsalze und Säuren).

Zur Vereinfachung: Eine höhere Temperatur erhöht die Wahrnehmung der Weichheit des Weins. Eine niedrigere Temperatur erhöht die Wahrnehmung der Härte.
Wenn man bedenkt, dass Rotweine normalerweise reich an Tanninen sind, hilft eine wärmere Temperatur, sie weicher wahrzunehmen.
Deshalb geht ein Rotwein nicht in den Kühlschrank: Wenn wir einen Rotwein in den Kühlschrank stellen, erhöht dies das Härtegefühl (z. B. Tannine) und wir verlieren das schöne Gefühl von Weichheit und Rundheit.

Es gibt jedoch immer Ausnahmen von der Regel: Einige sehr leichte Weine wie unser Tai Rosso Colli Berici Doc werden, obwohl sie als Rotweine gelten, bei niedrigen Temperaturen serviert, wie z. B. ein Roséweine.

Am Ende kommt es immer auf den persönlichen Geschmack an, sind Sie einverstanden?

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