La potatura in vendemmia
C’è un’antica tecnica che fa parte della tradizione delle colline di casa nostra, a Selva di Montebello: consiste nella potatura dei tralci principali della vite allevata a pergola, quando ancora l’uva non è stata raccolta ed ha raggiunto circa il 90% della maturazione ottimale.
Noi applichiamo questa potatura sui nostri vigneti di Garganega, ottenendo una concentrazione di tutte le componenti che le caratterizzano.
Non vuole essere un appassimento in pianta, perché non andiamo a cercare i sentori di un passito, ma cerchiamo di concentrare quanto di meglio la natura ci ha dato alla fine della stagione.
Nelle migliori annate, la Garganega così raccolta dona un corredo aromatico inaspettato, che spesso ricorda le più buone vendemmie dei Riesling nei primi mesi di maturazione in vasca di cemento: quei meravigliosi sentori di idrocarburi che tanto sono apprezzati dagli estimatori dei vini delle nostre zone vulcaniche.
