Cantina

Accanto all’antica cantina sotterranea risalente alla fine dell’Ottocento, si trovano oggi le cantine di vinificazione dotate delle più moderne e avanzate cantina-p1tecnologie di pigiatura, vinificazione, e imbottigliamento e la più recente cantina di affinamento dei vini.

Quest’ultima, di struttura circolare suddivisa in tre piani è collegata da un’unica e imponente scala in granito.

Il piano terra è adibito allo stoccaggio delle bottiglie, attrezzato con un particolare sistema di condizionamento. Nello stesso piano si trova la sala degustazione.

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Il piano interrato è  riservato all’affinamento dei vini in barrique, tonneau e botti grandi, tutte di provenienza francese, e l’affinamento in bottiglia.

Il primo piano è dedicato all’appassimento, con areazione naturale, delle uve per il Recioto d.o.c.g., e alla vinificazione naturale del Vin Santo.

Tutte le operazioni enologiche svolte nella nostra cantina, hanno come obiettivo il mantenimento dell’integrità aromatica del frutto, e l’ottenimento di bottiglie di alta qualità.

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